廚房工作人員上肢危害之人因工程評估

作者:郭晉鈺
論文名稱(外文):The ergonomic assessment of upper limb hazards to kitchen staff
校院名稱:大仁科技大學
學位類別:碩士
指導教授:仇敏
中文關鍵字:餐廚人員、檢核表、監測技術
外文關鍵字:monitoring technology、checklist、restaurant worker




摘要:
近年國內餐飲業蓬勃發展，因此參與餐飲相關工作之人口，佔有相當大之比例。然而餐飲工作之工作時間冗長，且工作項目複雜，因而產生之肌肉骨骼傷害的比例也相對偏高。本研究利用NMQ問卷針對工作滿六個月的廚務人員(包括主廚/助理廚師及服務人員)進行訪查，為增強調查的客觀性，再配合RULA檢核表、新進開發的現場監測技術作一連串的測量，結果發現除了餐廚人員自覺肌肉骨骼傷害盛行率的順序與RULA評估的風險排序略有出入外，其他三種方法的評估結果，無論是在上肢或背部/下肢傷害的危險風險都在臨界值以上，顯示雇主及政府應重視此一問題，徹底改善，以避免餐廚人員肌肉骨骼的危害。